Onsdag Nordafrika

3 dl quinoa
4 msk linfrö, hela eller krossade
2 dl kokosmjölk light
1 msk riven ingefära (kan uteslutas)
6 dl vatten
1 krm salt
2 dl hallon

2 dl blåbär
4 dl lättmjölk (kan uteslutas)
till servering, per person
1 bit knäckebröd fullkorn
5 g oljebaserat matfett/margarin, 38 %
½ avocado, skivad
1 tomat, skivad

Koka upp quinoa, linfrö, ingefära och

salt i vatten och kokosmjölk, sänk värmen

och koka under lock i ca 15minuter eller tills

quinoan mjuknat. Gröten ska vara krämig i konsistensen, späd eventuellt med vatten under kokningen.

Servera med färska eller tinade frysta bär och
eventuellt lättmjölk.

Tid: 20 min

Nötfärsbiffar
200 g nötfärs
2 gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
1,25 dl av den blötlagda bulguren, urkramad
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad malen koriander
1 tsk kanel
1 tsk svartpeppar
2 krm cayenne eller 2 tsk harissa
1 krm salt
1 dl hackad färsk koriander eller persilja
4 tsk flytande oljebaserat matfett/margarin, 38 %
eller olivoljasås
4 msk sweet chilisås (och ev. harissa för mer hetta)
1 dl hackad mynta (eller dill eller persilja)
1,75 dl naturell lättyoghurt
Till servering
2,5 dl bulgur
Vatten till blötläggning

Tabbouleh
8 tomater, finhackade
4 dl grovt hackad bladpersilja (80g)
2 dl löst packad färsk mynta, finhackad
12 salladslökar, skivade
4 msk olivolja
1,25 dl pressad citron
Svartpeppar efter smak

1 Blötlägg bulgur i ljummet vatten i 10 minuter  och häll sedan av vattnet. Ta undan 2 msk bulgur till nötfärsbiffarna.

2 Blanda alla ingredienser till tabboulehn
och häll sist i den avrunna bulguren.

3 Blanda ihop chilisås, yoghurt och mynta.

4 Blanda färsen med bulgur, lök, vitlök och
kryddor och knåda smeten så den håller ihop.
Forma åtta biffar och stek på medelvärme
så de får lite yta och blir genomstekta.

Servera biffarna varma med tabbouleh och yoghurtsås.

Tid: 45 min

Till servering, per person
1 bit knäckebröd fullkorn, 1 tomat, skivad
Mixa alla ingredienser till hummusen. Späd med vatten till önskad konsistens.

Tips! Krydda hummusen med till exempel paprika,
spiskummin, koriander, färsk koriander, persilja,
bockhornsklöver eller tomatpuré.

Tid: 10 min

Kycklinggryta
400 g kycklinglårfilé
4 tsk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 tsk olivolja
300 g aubergine
2 krm ingefära
4 krm kanel
1 kuvert saffran
4/5 buljongtärning
1 l vatten
1 lagerblad
20 gröna oliver
1 dl hackad koriander
Riven zest av 1 citron
Svartpeppar efter smak
spenatsallad
120 g babyspenat
300 g gröna bönor, skurna i bitar
1 röd paprika, finstrimlad
4 msk hackade valnötter
2 röda lökar (kan uteslutas)
4 msk olivolja

2 msk pressad citron
1 dl hackad dill
4 msk hackad mynta
2 krm salt
Svartpeppar efter smak

1 Bryn kycklinglårfilén hastigt på hög värme så att den
får fin stekyta och lägg den sedan åt sidan på en tallrik.
Sänk värmen och fräs lök, vitlök och aubergine så att de
mjuknar. Strö över ingefära, kanel och saffran och stek
någon minut under omrörning så att smakerna frigörs.

2 Lägg i kycklingen, buljongtärning, vatten, lagerblad
och oliver och koka upp. Sänk värmen och låt koka
under lock i 15 minuter. Ta av locket, höj värmen och
koka ihop såsen något. Blanda i hackad koriander och
citronzest sista minuten innan servering.

3 Koka upp vatten och koka de gröna bönorna i 5
minuter. Lägg i bladspenaten och koka i 2 minuter till.
Häll av vattnet och låt grönsakerna ånga av. Blanda ingredienserna till dressingen. Arrangera alla grönsakerna
vackert på ett fat och häll över dressingen.

Servera genast.

Till servering
6 dl kokt couscous (480 g)

Tips! Det är gott med russin eller hackade aprikoser i grytan.

Tid: 45 min