4-6 personer
6 dl god grönsaksbuljong (från tärning går bra)
400 g skalad och urkärnad butternut

salt och peppar

Topping

2,5-3 dl räkor med skal
1 msk matolja
1 msk tomatpuré
1 liten gullök
1 dl majonnäs helst egengjord alt färdig
2 skivor kavring
1 msk fint hackad färsk ingefära
0,5 spansk peppar eller annan färsk chili efter smak
2-3 kvistar koriander eller persilja efter smak, fint hackad

1 klick smör

Gör gärna så här:

Topping 1
Börja med att skala räkorna och tag tillvara på skalen, lägg räkorna i kylen under tiden.
Lägg matolja, tomatpuré, hackad lök och räkskal i en kastrull, rör om och bränn av tills skalen inte längre avger vätska, häll på vatten så att de täcker skalen och låt sjuda 30. minuter, sila av räkskalen, häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka ned till ca 1-1,5 dl återstår. Tag 2 msk av fonden och rör ihop med majonnäs. Klicka på soppan tillsammans med räkorna vid servering.
Topping 2
hacka kavringen fint med en kniv, rosta i torr stekpanna under omrörning några minuter, lägg i smöret och rosta/rör om tills det smält. Lägg på hushållspapper. Blanda samman med ingefära, koriander och chili precis innan servering. Strö över den varma soppan och räkorna,

Soppan
Koka butternutpumpa i bitar i buljongen 10 minuter, mixa med stavmixer eller matberedare. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Övrig smaksättning kommer från toppingen vid servering.