4 portioner

500 g färsk eller fryst (tinad) torsk-, kolja- eller sejfilé (se gärna WWF:s lista vad som är lämpligt just nu)

½ gul lök, skalad och finhackad

½ dl (ca 30 g) mandelspån

2 msk ströbröd

3 msk hackad persilja

3 msk raps- eller olivolja till stekning

1 tsk salt och nymald svartpeppar

Till servering

300 g gröna bönor

2-3 vitlöksklyftor, skalade och skivade

1 citron, saften

1 msk raps- eller olivolja till stekning

1 krm och nymald svartpeppar

Förslag till tillbehör

Kokt potatis, ris eller gryn

Sallad, gärna tomatsallad

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.

Stek löken i oljan i en stekpanna så att den blir genomskinlig.

Lägg i mandeln och låt den få lite färg. Ta bort från värmen.

Blanda i ströbröd och persilja och rör om.

Skär fisken i 4 bitar. Salta och peppra runt om och lägg dem i en form.

Fördela mandelröran ovanpå och gratinera i mitten av ugnen ca 12 minuter.

Stek bönorna med vitlöken hastigt i lite olja. Pressa över citron och salta och peppra lätt.

Servera fisken med bönorna, koktpotatis, ris eller gryn och gärna en tomatsallad.

Foto: Bruno Ehrs

Vi önskar dig en smaklig måltid och klicka här för att läsa mer om boken!

Inlägget Recept från boken Hjärnhälsa dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Hon är kock, matskribent, författare och ambassadör för 1,6 miljonerklubben. Här delar Monika med sig av två härligt fräscha rätter som passar fint i vårsolen.

Laxfilé med ägg- och räkröra

Gott och enkelt! Och riktigt festligt med en rejäl klick av ägg- och räkröra.

• 600 g laxfilé, skinn- och benfri
• Flingsalt och nymalen svartpeppar
• Olja till formen

Ägg- och räkröra

• 2 ägg
• 1-1 1/2 dl crème fraiche
• 1/2 dl majonnäs
• 1 liten röd lök
• 3 msk finhackad dill
• 200 g skalade räkor
• Flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering

• Kokt delikatesspotatis
• Sallad, gärna smaksatt med finhackad dill
• 1 citron i klyftor

Börja med ägg- och räkröran. Hårdkoka äggen och låt dem svalna. Blanda samman crème fraiche och majonnäs.

Hacka ägg, röd lök och dill. Tillsätt till crème fraichen och lägg ner räkorna. Blanda och smaka av med peppar. Ställ kallt fram till servering.

Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 20 minuter och häll av.

Dela laxfilén i 4 bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form penslad med olivolja. Salta och peppra.

Stek laxen i 225° varm ugn i 15 minuter.

Servera laxen med nykokt potatis, ägg- och räkröran, citronen i klyftor samt en sallad med dillsmak.

Sparrissoppa med blinier och forellrom

Underbart vårlik, lättlagad och vacker soppa som blir hur lyxig som helst med små miniblinier som finns i frysdisken. På blinierna lägger jag en klick crème fraiche, en sked forellrom och en hög av fint hackad rödlök.

• 2 buntar färsk sparris (à 250 g)
• 1 stor schalottenlök
• Smör till pannan
• 8 dl vatten
• 2 tärningar grönsaks- eller hönsbuljong
• 2 1/2 dl vispgrädde
• Salt och nymalen svartpeppar

Blinier med forellrom och crème fraiche

• 1 paket frysta miniblinier (135 g)
• 1 liten röd lök
• 1 dl crème fraiche
• 75 g forellrom

Till garnering

• Sparrisknopparna
• Dill

Skala och hacka schalottenlöken. Skär bort nedre delen på sparrisarna och dela dem i bitar. Spar några fina knoppar till garnering.

Hetta upp en panna med smör och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Tillsätt sparrisbitarna och häll på vatten plus buljongtärningar. Koka upp och låt sedan sjuda sakta i ca 5 minuter eller tills sparrisbitarna är helt mjuka. Mixa till en slät soppa.

Tillsätt grädden och de sparade sparrisknopparna. Koka upp och dra från plattan.

Smaka av med salt och peppar.

Värm blinierna enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka den röda löken.

Lägg blinierna på ett fat. Klicka på crème fraiche, en sked forellrom och strö över rödlöken.

Häll upp soppan i skålar. Garnera med dill och servera med blinierna.

Recepten kommer från böckerna ”Monikas vardagsmat” och ”Soppa med tillbehör”

Inlägget Monikas recept dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Från boken Mingelrätter & smörgåstårtor av Monika Ahlberg.

Inlägget Monikas Sommarmat dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Med ljuvliga sommartemperaturer under våren har många redan premiärgrillat. Trots att det blir allt vanligare att grilla fisk är det fortfarande många som undrar hur man gör. Och att det går utmärkt att lägga skaldjuren på grillen är det inte många som tänker på.

Lax är alltid ett säkert kort på grillgallret. Är ni många är det bästa att ta en hel urbenad laxhalva med skinnet kvar. Lägg laxen med skinnet ner mot gallret och krydda med flingsalt, färska örter, citron och eventuellt vitlök. Man kan också pensla på en smakrik marinad eller glaze. Laxen är fet och behöver därför inget extra fett. Magra fiskar däremot kan behöva lite olja för fin smak och konsistens.

Tomatmarinad:

• 2 msk tomatpuré
• 1 msk chilisås
• 1 msk kikkomansoja
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1/2 dl neutral olja

Gör så här: Rör ihop. Pensla på rikligt under grillning. Passar alla fiskar.

Pestoglaze:

• 1/2 dl pesto på burk
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 msk kikkoman soja
• 1 msk tomatpuré

Gör så här: Rör ihop. Pensla på i omgångar efter det att fisken vänts på grillen.

Grilla skaldjur

Kräftor, räkor och musslor går alla utmärkt att lägga på grillen. Godast är om de är råa från början men man kan också tillsätta lite smak på kokta skaldjur efter att man hastigt värmt upp dem på grillen. Musslor är de enklaste att få tag på råa. Köp helst från din fiskhandlare så är de säkra att äta. Plockar man dem själv när man är ute och seglar skall man i förväg övertyga sig om att de inte ätit gift alger. På västkusten kan man ringa en informationscentral, tel. 031-60 52 90 och på så sätt få reda på var man kan plocka musslor.

Gör så här:

Kräftor: Dela kräftorna längsgående med kniv till två lika halvor. Lägg halvorna med köttet ner mot ett finmaskigt galler. Grilla ca 1 minut, vänd dem och pensla på en marinad eller glaze. Man kan också använda smör, örter och citron. Servera direkt med ett gott bröd till.

Räkor: Grilla stora, råa räkor utan skal i ca 1/2 minut per sida. Man kan marinera dem i vitlöksolja innan grillning.

Blåmusslor: Lägg musslorna på gallret. Obs! De skall vara stängda när du lägger på dem. När de öppnat sig är de klara. Pensla på lite vitlökssmör och låt fräsa i 1/2 till 1
minut i sitt skal.

(källa: Svensk fisk)

Inlägget Grilla fisk och skaldjur dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Något som kanske kan vara till hjälp och stärka hjärtat är Hildegard av Bingens hjärtvin.

Rött eller vitt vin spelar ingen roll, och man kan ta hälften av vardera.

Man tar 8-10 färska persiljekvistar till 1 liter vin som man har hällt i en kastrull. Tillsätt 1-2 matskedar ren vinättika, 7%. Det hela ska kokas i 10 minuter. Då har den största delen av alkoholen förstörts. Sedan tillsätter man ca 250 g honung och det ska småkoka ytterligare 4-5 minuter. 

Sila och fyll het på varma flaskor och skruva till. Ta ett litet likörglas och drick små klunkar morgon och kväll eller vid behov. 

Det är mycket gott och inte farligt eller beroendeframkallande, det mesta av alkoholen kokats bort, endast det nytta finns kvar.

Drick och njut.

Inlägget Hildegards Hjärtvin dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Testpatrullen i Malmö

De fick utstå mycket spott och spe när de öppnade Sveriges första helt igenom ekologiska restaurang, i Malmö dessutom.

Men i år fyller ”Salt & Brygga” tio år. Listan över priser och utmärkelser har blivit lång. Tiden har hunnit i kapp Björn och Birgitta Stenbeck! Det är inte lätt att vara en föregångare.

Ekologiskt, hållbart, närproducerat och ansvar både för den som äter och odlar är trendigt idag. Den ekologiska livsmedelsmarknaden omsätter 100-tals miljoner, bönderna står i kö för att ställa om sin produktion och affärerna kan inte täcka upp efterfrågan. Men så var det inte år 2000 när Björn började planera för att förverkliga sitt livs dröm: en helt igenom ekologisk restaurang i ett nytt bostadsområde nere vid Öresund, Västra hamnen.

Då fick han 20 träffar när han skrev in ordet ekologisk på internet. Idag får han mer än 2 500 000 träffar. Mycket har hänt på tio år.

– Idag vet människor vad ekologiskt är, de är kunniga och nyfikna. För oss har det varit hårt slit många gånger, men nu har vi äntligen fått lön för mödan, säger de och pekar på diplomen på väggen där finns; Årets ekokorg 2010, Årets medvetna krog 2008, Änglamarksdiplomet, Årets krogidé med mera, med mera.

Restaurangen är omskriven i guideböcker från hela världen. Helhetskonceptet är unikt. Enligt Handelshögskolan, som gjort en specialstudie över företag med Grön profil, är Salt & Brygga troligen först i världen som restaurang av detta slag.

– Helhetstänkande handlar om mycket mer än en ekologisk köttbit på tallriken, förklarar Björn.

– Det handlar om allt! Att bönderna, som är vår tids slavar, ska ha drägligt betalt för bra produkter. Att personalen har en bra arbetsmiljö. Hos oss ser man Öresundsbron från köket, alla cyklar till jobbet och vi har aldrig någon sjuk personal.

Ingen i personalen röker och hela restaurangen har från första dag varit helt rökfri. Till och med representanter från SHR (Sveriges hotell- och restaurangföretagare) hävdade bestämt att det inte gick att driva en rökfri restaurang.

Så fel de hade. Det visste Björn och Birgitta. Likaså stod de på sig och tjatade om ekologiskt fast leverantörerna bara skakade på huvudet och inte visste vad de talade om.

– Idag har alla massor av ekologiskt och vi kan till och med stoltsera med fem olika ekologiska konjaker!

Gästerna får bara obesprutat och giftfritt. Närproducerat så långt det går. En lightprodukt har aldrig kommit innanför dörrarna. Aldrig utrotningshotad fisk. Borden i matsalen är specialtillverkade av skånsk alm, skinnet garvat med bark istället för krom, textilier i ekologisk bambu, ljudabsorberande matta i restaurangen för gästernas välbefinnande, inga trappor eller trösklar så personalen behöver aldrig göra tunga lyft, alla sopor källsorteras och organiskt avfall mals i kompostkvarnar och omvandlas till biogas. Med solfångarna på taket är Salt & Brygga i det närmste självförsörjande på energi.

Allt, allt är genomtänkt, in i minsta detalj. Men med en stor skillnad mot många andra restauranger av den här typen. Salt & Brygga är också estetiskt tilltalande. Restaurangen är vacker, konsten på väggarna, porslinet, stengolvet, möblerna, utsikten över bron till Danmark och inte minst maten på tallrikarna.

Här hänger du dig åt rökt skånskt vildandsbröst med betor i blandade färger och friterad fem års lagrad skånsk prästost, en rödvinsbräserad griskind från Olinge Gård med palsternacka och inlagd lök, KRAV-certifierad torsk från Barents Hav med rabbemos och Salt & Bryggas grovmalda senap eller ett vinkokt päron från Österlen med honunghavtornsorbet.

Du njuter när du äter, du stärker hälsan med bra mat och du kan med gott samvete somna på kvällen för du vet att personalen som serverat dig mår bra och uppfödarna tar ansvar för vår jord.

Det fanns en tid när Björn Stenbeck som ung ägnade flera år åt att cykla runt i Mexiko, Belize, Guatemala, Kanada och USA. I Kalifornien kom han i kontakt med den ekologiska rörelsen och det växande intresset för ekologisk mat runt om i världen. Tillbaka hemma började han arbeta på den klassiska vegetariska restaurangen Cranks i Köpehamn och han drev under 14 år restaurangen i Malmö konsthall, där han började använda obesprutade grönsaker.

Idag är han och frun Birgitta en förebild för många i restaurangbranschen. De har visat att det går att förända. Att utvecklingen mot bättre mat och miljö går att påverka.

– Alla krögare kan dra sitt strå till stacken för att förbättra hälsan, konstaterar de. Åtminstone genom att i alla fall servera ekologiskt kaffe!

Camilla Waldenström

Inlägget Salt & Brygga, ekologiska föregångare dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Författaren Gunilla Eldh har tillsammans med professorn och hjärnforskaren Martin Ingvar, skrivit den uppmärksammade boken Hjärnkoll på vikten. Den handlar om övervikt på ett annorlunda sätt, och förklarar varför vi blir tjocka och den gör upp med myten om att fett inte är bra.

– Det finns så mycket forskning och fakta men det når inte ut, varken till läkare eller till allmänhet, säger Gunilla.

– Vi ville helt enkelt visa vad som är sant och vetenskapligt bevisat. Det behövs folkbildning och uppryckning inom sjukvården, inom så många områden. Efter detta med mat kommer vi att ge oss på hur vi hanterar smärta inom vården. Det blir också till en bok framöver.

– Allt hänger samman. Det du äter idag bestämmer vad du äter imorgon. Det du äter till frukost bestämmer vad du äter till lunch. Det är belöningssystemet som gör att den där Ris-i-fruttin åker ner i shoppingkorgen eller chokladbiten på bussen hem. Du ger dig själv en kemisk belöning som ersätter andra belöningar. Den kemiska belöningen gör så hjärnan duschar ut lite dopamin och då mår du bra.

Överviktsproblemet sitter i hjärnan.

Förser du hjärnan med rätt näring tappar du sötsuget. Och det gäller att förebygga. Att se till i god tid att du får i dig fett som håller dig mätt och blodsockerkurvan jämn. Se till att du är stabil fram till lunch och riskera inte att bli sur och ”hungrig” bara för du ätit fel.

– Vi är ett mack-ätande folk, jag vet det. Men det ska vi försöka vänja oss av med. Bröd är inte bra utom möjligtvis ett riktigt fullkornsbröd med hela korn. I måttliga mängder.

– Bra frukost är ägg i alla former, som förslagsvis en omelett. Och avokado, förstås, och makrill i tomatsås, som Martin Ingvar alltid ser till att ha i skrivbordslådan för att inte få ett blodsockerfall och rasa igenom.

Många har hört av sig till Gunilla och Martin efter att ha läst boken. De vill så gärna förändra sina vanor men tycker det är svårt, krångligt och att det tar tid. Därför finns nu ännu en bok på samma tema. Hjärnkoll på maten, en mera praktisk bok som ska fungera som en vardagshjälp.

– Visst, det krävs lite planering. Men resultatet blir desto bättre. Och det handlar inte bara om vikt. Du mår så otroligt mycket bättre när du äter rätt. Orkar mer, tänker bättre. Gunilla tycker att det tjatas för mycket om kalorier hit och kalorier dit. Och att vi fixerar oss vid motionen på fel sätt ur överviktssynpunkt. Tänker att en chokladkaka kräver si och så många timmars promenad.

– Det är en mycket större poäng att se motionen som en dopamin-belöning. När pulsen stiger och du får upp flåset i en halvtimma, ja då kommer leendet. Du har fått en kick av dopaminet. Det spelar ingen roll hur sur du är när du ställer dig på gå-bandet, efter en halvtimma när pulsen kommit upp blir du glad. Det är därför vi ska motionera. Jag vet att det är jobbigt och kämpigt i början. Och en otränad får slita betydligt längre för att få den där kicken. När du är vältränad kan det räcka med 15-20 minuter. Men ge inte upp. Det kommer.

Camilla Waldenström

Hjärnkoll på maten

Boken Hjärnkoll på maten kom som en naturlig uppföljare till Hjärnkoll på vikten. Författare till båda böckerna är hjärnforskaren Martin Ingvar och medicinjournalisten Gunilla Eldh.

”Vi märkte att det fanns ett behov av mera råd kring hur man klarar sin matlagning, sitt uteätande och allt konstigt man serveras. Hjärnkoll på maten är inriktad på det man kan göra för att göra livet lättare när man ställer om sin livsstil. Man ska inte banta, man ska äta så att man slipper banta. Och slipper att plåga sig, det gör ingen människa varken glad eller smal.”

Låter väldigt vettigt tycker vi.

Inlägget Hjärnan slår slint av snabba kolhydrater dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Annars är också mjölk rätt för midjan, framförallt magra mejeriprodukter är toppen. Mjölk, keso, fil och kvarg ökar fettförbränningen och spar på muskelmassan. Studier på mjölk har visat kalciumet sänker phvärdet i tunntarmen och det hämmar i sin tur upptaget av fett.

Källa: Fredrik Paulun, 50 genvägar till fettförbränning

Inlägget Nu anses kokosfett vara bra dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

Yoghurt är också magens bästa vän, och då leder Activia ligan.

Inlägget Mest protein i grekisk yoghurt dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.

En sak är klar; om du bara vill förbättra en enda sak i dina matvanor är det att ta bort sockret, inget annat kan förbättra din hälsa så mycket och så enkelt.

källa: Matrevolutionen, av doktor Andreas Eenfeldt

Inlägget Socker – När kungens lyx blev vardagsmat dök först upp på 1,6 & 2,6 miljonerklubben.