Monika Ahlberg bjuder på två härliga recept till julbordet
Kalkon i kokossås
Kalkon är ju traditionell julmat i flera länder och därför känns det kul att ha med det här. Detta är visserligen ingen julkalkon men jag är alldeles säker på att det finns fler än jag som någon gång under julen längtar hejdlöst efter andra kryddor än kanel och nejlika. Här dominerar ingefära, chili och kokosmjölk, som alla gör detta till en oförglömlig måltid!
1. Koka riset enligt anvisningarna på paketet.
2. Skär kalkonköttet i 10–12 tunna skivor och platta ut dem. Stryk på ett tunt lager sambal oelek, salta och peppra. Rulla ihop skivorna och fäst med en tandpetare.
3. Skala och hacka ingefära och vitlök. Dela chilin och ta bort kärnorna, skär den i tunna strimlor.
4. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn ruladerna gyllene på ganska hög värme runt om. Tillsätt vitlök, ingefära och chilistrimlor och rör om.
5. Häll på kokosmjölken och rör ner crème fraichen. Låt alltsammans sjuda i ca 10 minuter. Vänd runt ruladerna då och då tills de är färdiga.
6. Smaka av kokossåsen med limesaft, salt och peppar. Dra ut tandpetarna ur köttet och skär upp ruladerna. Servera med riset, limeklyftor och en
grönsallad.
Ingredienser
700 g kalkonbröst
Ca 2 msk sambal oelek
Salt och nymalen svartpeppar
Tandpetare
1 bit ingefära (ca 4 cm)
1 stor vitlöksklyfta
1 stor röd chilifrukt
(spansk peppar)
2–3 msk olja
Sås
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 dl crème fraiche
1–2 msk färskpressad limesaft
Salt och nymald svartpeppar
Till servering
Ris, gärna rött, svart eller vildris
Limeklyftor
Grönsallad
Butterkaka med saffran
Vetebröd som fylls med mandelmassa ger saftiga bröd. Så här till jul smaksätter jag även degen med saffran och bakar ut den i en hjärtformad bakform.
1. Smula jästen i en bunke. smältsmöret och tillsätt mjölken, ljumma till fingervarmt, 37°. Rör ut jästen i mjölkblandningen. Blanda ner socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och ställ att jäsa på varm och dragfri plats under bakduk, ca 45 minuter.
2. Riv mandelmassan och blanda den med smöret till en bredbar smet. Smörj 2 hjärtformade eller 2 runda bakformar, 18–20 cm i diameter, med smör.
3. Ta upp degen på lätt mjölat bord och knåda igenom den. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en platta. Bred på mandelmassan och
rulla ihop till rullar. Skär upp rullarna i 3 cm breda bullbitar. Packa bullarna i formarna och ställ att jäsa under bakduk i 30 minuter.
4. Pensla kakorna med uppvispat ägg och grädda kakorna i 200° varm ugn i ca 25 minuter. Låt svalna under duk.
Ingredienser
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
2 kuvert saffran (à 0 5 g)
En nypa salt
Ca 15 dl vetemjöl
Fyllning
250 g mandelmassa
25 g smör, smält och avsvalnat
Till pensling
1 ägg
Båda recepten är hämtade från boken Monikas Jul.
