Meny
Frukost: Molinogröt och ostsmörgås
Mellanmål: Apelsin och 1 cantucci
Lunch: Gremolatafylld kycklingfilé med bönsoffritto och grillad paprika
Mellanmål: Tomatbruschetta på fullkornsbröd
Middag: Spaghetti Bolognese med röda linser och broccoli aglio olio
Mellanmål: Snabb potatis- och purjolökssoppa
|
Molinogröten är dagens stora undantag, knappast en italiensk rätt utan en svensk klassiker som både smakar gott och är en utmärkt källa till fiber. Fast namnet låter förstås lite italienskt… |
| Ingredienser: |
Hur gör man? |
|
8 dl vatten
Till servering: 6 dl mellanmjölk |
Lägg linfrö, aprikoser, russin och salt tillsammans med vatten i en kastrull. Koka upp och vispa i rågmjölet. Sänk värmen och låt koka sakta i 5 minuter. Tag kastrullen av plattan och rör i vetegroddarna. Servera med mjölk.
Tips: Du kan byta ut vetegroddarna mot havrekli och russin och aprikoser mot annan torkad frukt
Tid: 1 tim
|
| Italiensk mandelskorpa |
| Lätt, enkel och avskalad lunchrätt med mycket smak som utnyttjar mångsidigheten hos soffritto, blandningen av morot, lök och selleri som ofta utgör basen för en italiensk rätt. Gremolata, en blandning av persilja, vitlök och citronzest, kan förhöja ett otal rätter med sin oväntat komplexa smak. |
| Ingredienser: | Hur gör man? |
|
Grillad paprika Gremolatafylld kycklingfilé Bönsoffritto |
1 Börja med paprikan. Sätt ugnen på grill och värm den till 250 grader. Grilla paprikan runtom högt upp i ugnen så att den får svarta blåsor. Lägg den i en skål täckt med plastfolie eller lock och låt den svalna i 10 minuter. Dra av skinnet och ta bort stjälk och kärnhus men ta vara på saften inne i paprikan. Strimla paprikan och lägg i sin saft. Servera hälften av paprikan som tillbehör och använd den andra hälften till smörgåspålägg. Om du lägger den grillade paprikan i olivolja håller den minst en vecka i kylskåp.
2 Sänk ugnsvärmen till 150 grader vanlig värme. Hacka ihop vitlök, persilja och citronzest fint till gremolata. Skär ett snitt i kycklingfilén och fyll med gremolata och lite av saltet. Spar lite gremolata till servering. Salta och peppra filén och bryn den på hög värme i rapsolja. När den har fått fin stekyta sätter du in den i ugnen och låter den steka klart tills innertemperaturen är 70 grader.
3 Fräs de hackade grönsakerna med salt och eventuellt fänkål i rapsolja på medelvärme. Häll över vinet, sänk värmen och låt vinet koka in. Tillsätt bönorna och låt dem bli genomvarma. Krydda med svartpeppar, bladpersilja och citronzest. Servera kycklingen med mer gremolata, bönsoffritto och paprika.
Tips! Soffritton går att variera med olika grönsaker och rotsaker. Grunden är en sorts lök (gul, röd, purjo, salladslök), en söt rotsak (morot, kålrot, jordärtskocka, rödbeta) och en aromatisk grönsak/rotsak (selleri, rotselleri, fänkål, palsternacka, persiljerot).
Tid: 40 min |
| Ingredienser: | Hur gör man? |
| 1 skiva fullkornsbröd Eventuellt ½ vitlöksklyfta 1 tomat, tärnad 0,5 msk olivolja 1 msk hackad basilika ½ dl hackad rucola Svartpeppar efter smak ½ tsk balsamvinäger 2 tsk riven färsk parmesanost |
Rosta brödet, gnid eventuellt lätt med en vitlöksklyfta, blanda
Tips! Om du förvarar tomater i rumstemperatur smakar de mer |
| Den älskade klassikern köttfärssås i en uppdaterad varian där hälften av köttet ersätts med röda linser. För den som vill njuta av kött men i mindre mängd det så är det här ett bra exempel på hur man kan använda köttet mer som en krydda. |
| Ingredienser: | Hur gör man? |
|
200 g nötfärs
Till servering (600 g) |
1 Bryn nötfärsen i olivolja och ställ åt sidan. Fräs lök, selleri, morot och vitlök i olivolja så att de mjuknar något och blanda sedan i nötfärs, vin, buljongtärning, socker, tomat, tomatpuré och oregano. Koka upp, sänk värmen och låt koka under lock på svag värme i 30 minuter. Blanda i linserna, späd eventuellt med lite vatten och låt koka ytterligare 15 minuter under lock. Smaka av med rikligt med svartpeppar. 2 Koka broccolin i lättsaltat vatten i några minuter så att den precis mjuknar, häll sedan av vattnet och låt broccolin ånga av. Fräs vitlök och chili i olivolja på medelvärme några minuter. Ta upp vitlöken när den börjar bli gyllene och släng bort den. Fräs broccolin med chilin i oljan i några minuter tills den är precis färdig. Vill du gärna ha vitlöken kvar för kraftigare smak, fräs på lägre temperatur så att den inte bryns. 3 Servera Bolognesen med fullkornsspaghetti, riven parmesan
Tid: 1 tim |
| Ibland vill man ha ett mellanmål eller kvällsmål som inte är en smörgås eller en frukt utan något varmt och snällt som lugnar ner kroppen. Den här soppan är fasligt enkel och går att variera i det oändliga. |
| Ingredienser: | Hur man gör? |
| 4 medelstora potatisar (400 g), skalade och tärnade 25 cm purjolök (140 g), sköljd och hackad 2 msk olivolja 1 l vatten 4/5 tärning grönsaksbuljong 0,5 dl hackad bladpersilja Svartpeppar och eventuellt vinäger efter smak |
Fräs potatis och purjolök i olivolja. Häll på vatten och buljongtärning och koka upp. Låt koka tills potatisen mosar sig, ca 10 minuter, och mixa sedan soppan med stavmixer till önskad konsistens. Rör ner bladpersilja och smaka av
Tips! Här kan du byta ut potatisen mot i stort sett vilken grönsak eller rotsak du vill. Anpassa kryddningen efter grönsak, till exempel morot eller sötpotatis med ingefära och apelsinzest, blomkål med tryffelsalt/tryffelolja eller pumpa med vitlök, chili och kanel. Ett enkelt och värmande sätt att äta grönsaker.
Tid: 15 min |
