Fredag Mexico

4 ekologiska ägg
4 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 röda chilifrukter, hackade
(kan ersättas med några stänk tabasco, 2 krm chiliflagor eller uteslutas)
4 stora tomater, hackade
1 röd paprika, fint strimlad
1 grön paprika, fint strimlad
2 msk rapsolja eller flytande oljebaserat matfett/margarin
1 krm salt
1 dl hackad färsk koriander

Till servering, per person
1 skiva fullkornsbröd

1 Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelvärme och fräs lök, vitlök och chili så att löken mjuknar. Tillsätt paprika och tomat och höj
värmen så att det hela kokar ihop till en tjock salsa.Rör i koriander och smaka av med lite av saltet.

2 Häll salsan på en tallrik och stek ägget som
du vill ha det. Salta ägget med resten av saltet.
Servera ägget på salsan med bröd och extra
tabasco för chiliälskaren.

Tid: 15 min

1 skiva Finn Crisp
0,5 msk majonnäs
30 varmrökt lax

Bladspenat
Gurka
Dill till garnering

4 skivor bacon (60g), hackade
1 msk rapsolja
2 tsk spiskummin
1,5 tsk oregano
1,5 tsk paprikapulver
4 gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, hackade
1 röd paprika, hackad
0,5 dl tomatpuré
1 l vatten
4 dl passerad tomat eller hel tomat på
burk (hel tomat hackas eller mosas)
4/5 buljongtärning
2 lagerblad
2 burkar svarta bönor (560 g)
4 tsk tabasco (kan uteslutas)
0,5 dl hackad koriander

Svartpeppar efter smak
pico de gallo
2 gula lökar, finhackade
4 tomater, finhackade
4 gröna chilifrukter, urkärnade och
finhackade
1 dl hackad färsk koriander
1,5 msk pressad lime

Till servering, per person
1 skiva fullkornsbröd

1 Hetta upp rapsolja i en stekpanna eller gjutjärnsgryta och bryn baconet så att fettet smälter ut. Tillsätt kryddor, lök, vitlök och paprika och fräs på hög värme så att grönsakerna mjuknar och får lite färg. Ju kraftigare du bryner grönsakerna, desto djupare smak får soppan. Tillsätt till slut tomatpuré och låt den brynas någon
minut.

2 Häll på vatten, tomat, buljong, lagerblad och
bönor och koka upp. Sänk värmen och sjud soppan
utan lock i 20 minuter. Späd med vatten om den
tjocknar för mycket. Ta av soppan från värmen, mixa
den med stavmixer och ställ tillbaka den på värmen.
Rör i koriander och tabasco och smaka av med svartpeppar. Reglera konsistensen på soppan genom att
späda med vatten.

3 Pico de gallo: Blanda alla ingredienserna och servera
soppan med en sked pico de gallo ovanpå.

Tips! Vill du ha mer struktur på soppan mixar du den
bara hastigt eller använder en potatisstomp. Andra
kryddor som du kan variera med är kanel, apelsinzest,

basilika och torkad koriander.

Tid: 45 min

Pulled beef

300 g högrev
1 apelsin, saft, riven zest och skalhalvorna
0,5 dl bbq-sås, gärna med hickorysmak
1 gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, grovhackade
2 lagerblad
2 tsk oregano
3 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver av önskad sort,
till exempel jalapeño eller chipotle
1 krm salt
1 dl vatten
0,5 dl färsk hackad koriander
Svartpeppar efter smak
guacamole
2 avocado
2 tomater, finhackade
1-2 vitlöks klyftor, finhackade
2,5 msk pressad lime
0,5 dl färsk hackad koriander
1 krm salt

Pico de gallo
2 gula lökar, finhackade
2 gröna chili, urkärnade och finhackade
4 tomater, finhackade
0,5 dl färsk hackad koriander

2,5 msk pressad lime

Physalissalsa

2 askar physalis (ca 60 st), halverade
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 gröna chili (eller 0,5 dl konserverad
grön chili, ungefär 1 burk)
2,5 msk pressad lime
0,5 dl färsk hackad koriander

Mexikanskt festris
2 gula lökar, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
2,5 msk rapsolja eller flytande oljebaserat
matfett/margarin
1 msk spiskummin
3 krm chilipulver
1 msk torkad koriander
0,5 dl tomatpuré
2 dl långkornigt ris
4 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
4 tomater, finhackade
200 g majskorn
1 dl färsk hackad koriander

Till servering:
strimlad isbergssallad och bladspenat
½ tortillabröd per person

1 Pulled beef: värm ugnen till 100 grader. Lägg alla ingredienserna till pulled beef i en liten, ugnstålig gryta med lock och se till så att det är lite vätska i botten – späd eventuellt med mer vatten om grytan är stor. Ställ in grytan i ugnen och låt högreven stå i 6-7 timmar eller tills den är mjuk och mör och lätt faller i bitar. Släng bort apelsinskalshalvorna, lägg köttet för sig och koka eventuellt ner stekskyn i grytan på spisen så att det återstår ½ dl. Dra isär köttet med
två gafflar och häll över stekskyn. Blanda i hackad koriander och smaka av med svartpeppar.

2 Guacamole: mosa avokadon. Blanda alla ingredienserna och smaka av med limesaft. Guacamolen ska vara syrlig men balanserad i smaken.

3 Pico de gallo: blanda alla ingredienser.

4 Physalissalsa: lägg alla ingredienser i en mixerkanna och mixa till en ganska slät blandning.

5 Mexikanskt festris: Fräs lök, vitlök och kryddor i rapsolja så att löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré och sedan riset och fräs någon minut. Tillsätt vatten, buljongtärning och tomaten, koka upp, sänk värmen och låt riset koka klart under lock. När riset är klart tillsätter du majs och koriander.

6 Servera på klassiskt tacovis i olika små skålar med tortillabrödet, strimlad sallad och bladspenat.

Tips! Pulled beef blir extra bra när du lagar den i stor sats och den går bra att frysa in portionsvis. Vill du ha en djupare, sötare smak på physalissalsan kan du rosta physalis och lök i ugnen under grillen på 250 grader så att de får lite gyllenbrun yta innan du mixar.

Tid: 1 tim + 6 tim i ugn

Blanda alla ingredienser och låt dra i minst 15 minuter före servering.

Tips! Byt ut ananas mot jordgubbar eller vattenmelon.