Torsdag Thailand

3,5 dl keso
500 g mango i bitar
Riven zest av 1 lime (kan ersättas med
4 tsk riven färsk ingefära eller uteslutas)
4 tsk pressad lime
80 g kokosflingor eller kokoschips

Till servering, per person
1 skiva rågbröd fullkorn
15 g leverpastej (24 % fett)
Inlagd gurka

Blanda mango med limesaft och limezest,
strö över kokos och servera med keso.

Tid: 10 min

600 g färsk laxfilé, gärna salmalax,
i portionsbitar
2 msk rapsolja eller flytande oljebaserat
matfett/margarin
4 tsk soja (gärna ljus soja eller tamari)
1 msk riven ingefära
edamamebönsallad
200 g edamamebönor
100 g babyspenat
100 g rucola
300 g sugar snaps eller sockerärter,
snedskurna i bitar
0,5 dl löst packade korianderblad
(kan uteslutas)

Dressing
0,5 dl sweet chilisås
4 tsk soja (gärna ljus soja eller tamari)
0,5 dl pressad lime
Riven zest av 1 lime
1 vitlöksklyfta, finhackad eller riven
2 msk riven färsk ingefära
0,5 dl finhackad färsk koriander
(kan uteslutas)

Till servering:
8 dl kokt jasminris

(600 g)
eventuellt limeklyftor

1 Blanda alla ingredienserna till dressingen. Om edamamebönorna är frysta, lägg dem i en kastrull med vatten, koka upp, dra kastrullen från värmen och låt stå med lock i 3 minuter. Häll sedan av vattnet och låt bönorna
svalna. Du kan servera dem ljumma eller svala. Lägg
alla ingredienserna till salladen i en skål och blanda dem
med dressingen.

2 Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Pensla
laxen med rapsoljan och stek den runtom så att den
får stekyta men fortfarande är rosa inuti. För en vacker
presentation kan du skära upp laxen i tjocka skivor
strax innan servering men tänk på att använda en
mycket vass kniv eftersom laxen gärna faller i bitar.
Blanda soja och riven ingefära och droppa såsen över
laxen eller servera i en separat sojaskål på varje tallrik.
Servera med salladen, nykokt jasminris och extra
limeklyftor att pressa över.

Tips! För en mer färgglad sallad, lägg till halverade körsbärstomater, för en vegetarisk variant, byt ut fisken mot avocado.

Tid: 35 min

2 rågade msk röd currypasta
4 msk rapsolja
6 dl kokosmjölk light
8 dl vatten
4 msk fisksås
6 limeblad
200 g sötpotatis, i bitar
300 g vitkål, i tunna klyftor
300 g broccoli, i bitar
120 g röd paprika (ca 1,5), strimlad
0,5 dl hackad koriander (kan bytas ut mot thaibasilika eller persilja)

Dressing
1,25 dl lättyoghurt naturell
1,5 msk tahini
1,5 msk pressad citron
Svartpeppar efter smak

Till servering:
8 dl långkornigt fullkornsris (480 g), limeklyftor
sallad
2 stora morötter, rivna eller tunt strimlade
1 dl strimlad isbergssallad eller bladspenat

1 Fräs currypastan i rapsolja så att den tar färg
och får en rundare doft. Tillsätt kokosmjölk, vatten, fisksås och limeblad och koka upp. Sänk värmen och låt koka i 5 minuter. Lägg i sötpotatis och vitkål och låt koka i 5 minuter, lägg därefter i broccoli och paprika och koka i 5 minuter eller tills alla grönsakerna är mjuka med lite spänstighet kvar. Rör i koriander och koka någon minut till, servera med kokt ris, sallad
och limeklyftor att pressa över curryn.

2 Blanda riven morot med strimlad sallad/spenat.
Blanda alla ingredienser till dressingen och häll
över salladen.

Rökt makrill på knäcke
1 bit knäckebröd fullkorn
5 g oljebaserat matfett/margarin, 38 %
Bladspenat
20 g rökt makrill
Dill till garnering
middag (4 port.)

Tips! Variera smaksättningen på curryn med 2 tsk riven ingefära, 4 cm galangal skivad i grova skivor eller 1 stjälk citrongräs, finhackad. Du kan också byta ut currypastan mot gul eller grön curry och byta ut grönsakerna.

Potatis är gott i gul curry och thaibasilika i grön.

Tid: 45 min