Lördag Lördagslyx

8 dl lättyoghurt naturell
4 dl frysta svarta vinbär eller lingon
4 banan, fryst i bitar eller färsk
1,25 dl vetegroddar eller havrekli
Riven zest av 1 lime (kan uteslutas

eller ersättas med 2 msk riven ingefära

– i synnerhet till lingon)
1 tsk kanel

Till servering, per person
1 skiva fullkornsbröd
5 g oljebaserat matfett/margarin, 38 %
1 skiva rökt skinka

Mixa alla ingredienser till smoothien. Vill du inte ha den så kall, använd färsk, rumsvarm banan.

Tid: 10 min

Fänkålssallad
200 g fänkål
2 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 krm salt
Riven zest av 1 citron
Svartpeppar efter smak

Skaldjursrisotto
4 schalottenlökar, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
1,5 msk flytande oljebaserat matfett/margarin
4 dl vitt vin
8 dl vatten
Några persiljestjälkar eller 2 hackade
selleristjälkar (kan uteslutas)
32 färska blåmusslor

Risotto
1 stor gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk flytande oljebaserat matfett/margarin
3 dl avorioris
1 kuvert saffran (kan uteslutas)
4 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin
1 l het vätska till spädning: musselspadet
+ svag hönsbuljong (använd knappt 4/5
buljongtärning)
0,5 dl riven parmesanost (28 g)
8-12 pilgrimsmusslor
1 msk flytande matfett baserat på
vegetabilisk olja
Dill till garnering

Till servering:
300 g lättkokt grön eller vit sparris

1 Börja med salladen: Skiva fänkålen riktigt tunt med en mandolin, kniv eller matberedare. Blanda med salt, pressad citron, zest och rapsolja och smaka av med svartpeppar. Låt dra medan du lagar risotton.

2 Fräs lök och vitlök i matfett i en gryta så att de mjuknar. Höj värmen, slå på vin och vatten och koka upp. Lägg ner persiljestjälkar och musslor och koka kraftigt under lock i 2-3 minuter eller tills alla musslorna öppnat sig. Lyft upp musslorna med hålslev och lägg dem i en täckt skål. Sjud musselspadet tills 1 dl återstår och ställ åt sidan. Släng bort persiljestjälkarna.

3 Fräs lök och vitlök i matfett i en kastrull tills de mjuknar. Tillsätt ris och saffran och fortsätt fräsa under omrörning i någon minut. Häll i vin och koka upp. Sänk värmen och låt risotton koka långsamt under ständig omrörning medan du späder med buljong och musselspad då och då. När riset är färdigkokt men fortfarande har lite tuggmotstånd smakar du av med svartpeppar, rör ner parmesanosten, lägger musslorna ovanpå
risotton (med eller utan skal), täcker med lock och låter den stå och dra medan du steker pilgrimsmusslor.

4 Hetta upp en stekpanna på hög värme och stek pilgrimsmusslorna hastigt, ca 1 minut/sida så att de får gyllenbryn stekyta men inte är helt genomstekta. Servera genast som garnering på risotton tillsammans med musslor och dillkvistar.

Servera fänkålssalladen och kokt sparris till.

Tips! Skaldjuren kan bytas ut mot havskräftor, kräftstjärtar, räkor eller vad du själv föredrar.

Tid: 50 min

1 skiva Finn Crisp
15 g färskost light 15 %

2 rädisor
5 bitar gelégodis (25 g)

Rostad potatis
600 g potatis, halverad eller i klyftor
2,5 msk rapsolja
jordärtskockspuré
400 g jordärtskocka, skalad i bitar
2,5 msk flytande oljebaserat matfett/margarin

Rödvinssky
4 dl rödvin
8 dl vatten
1 dl köttbuljong (1/5 buljongtärning)
6 enbär, krossade
1 lagerblad
2 schalottenlökar, hackade
Några timjankvistar
10 svartpepparkorn
1 tsk maizena utrört i lite kallt vatten

Renfilé
500 g renfilé eller annan viltfilé
1 krm salt
1 msk flytande oljebaserat matfett/margarin
Svartpeppar efter smak

Till servering:
300 g kokt brysselkål med 4 tsk flytande matfett baserat
på vegetabilisk olja
1,5 dl rödvin per person (som måltidsdryck)

1 Värm ugnen till 200 grader. Blanda potatishalvorna med rapsolja och lägg i en ugnsfast form eller långpanna. Rosta potatisen mjuk ca 25 minuter.

2 Lägg alla ingredienser utom maizena i en kastrull och koka upp. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.Sila av skyn och ställ åt sidan.

3 Koka jordärtskockan mjuk, ca 10 minuter och mosa eller mixa den tillsammans med matfettet.

4 Salta och peppra renfilén runtom och bryn den i matfett på hög värme. Sätt sedan in en ugnstermometer i mitten av filén och ställ in den i ugnen i 150 grader tills inner-temperaturen är 52-55 grader. Ta ut den ur ugnen, täck med folie och låt köttet vila 10 minuter innan servering.

5 Vispa ur stekpannan med rödvinsskyn och red eventuellt med maizena utrörd i lite kallt vatten om du vill ha en tjockare konsistens. Smaka av med svartpeppar.

6 Servera renfilén uppskuren med rödvinssky, jordärtskockspuré, rostad potatis och brysselkål.

Tips! Du kan byta ut renfilén mot annat vilt i säsong. Vill du variera rödvinsskyn kan du krydda med persiljestjälkar eller rosmarin eller riva ner lite apelsinzest strax före servering. Jordärtskockspurén kan du byta ut mot persiljerot, palsternacka eller rotselleri.

Tid: 1 tim