Ett litet korn av sanning

Jag kan inte låta bli att citera Harvardprofessor Walter Willetts: “Maten är som en orkester”.  “Det vi behöver idag är en balaserad syn. Det är inte ett enda näringsämne som avgör om maten är sund. Maten är som en orkester där många instrument samverkar, och då kan inte alla spela oboe”, säger Walter Willett.

Vidare förklarar Walter att ett korn är bland det mest livskraftiga som finns. Inom sitt skal bär det alla de oljor och näringsämnen som behövs för att gro, kanske flera år senare. I kvarnen tas allt det nyttiga bort utom kärnan av stärkelse. Det nyttiga ges som foder till djuren för att de ska växa snabbare. Den vita stärkelsen som blir kvar ges till oss så att vi får diabetes. Självklart skall vi äta fullkornet för det är där allt finns intakt, säger Walter Willet en av världens ledande experter inom kost och hälsa.

Plötsligt blev ett litet korn så fantastiskt /Gabriella