Rotsaker har allt - utom kalorier

Goda rötter bra för hjärta och mage

Grön- och rotsaker skyddar mot hjärt- kärlsjukdomar och cancer. Dessutom är de fulla av vitaminer och antioxidanter. Det finns många skäl att rota djupare i grönsaksdisken!

Vi äter förvånansvärt lite rotsaker i Sverige, konstaterar Nils-Georg Asp professor i näringslära vid Lunds Universitet.

Rotsaker är perfekta att odla i vårt klimat och kan förvaras länge utan att förlora sitt näringsvärde. Ett visst uppsving kan skönjas i kölvattnet av innovativa kockar som sprider kunskap om de goda rötternas fina egenskaper och smaker. Men fortfarande är det lite av fattigmansstämpel över dem. Visst är de billiga och det är alls ingen nackdel, men det finns bättre argument än de rent ekonomiska för att inkludera mera rötter i maten.

– De ger både färg, volym och smak, men väldigt få kalorier. Dessutom är de närings- och fiberrika, men konsumtionen måste tiodubblas om vi ska se en reell hälsoeffekt, påpekar Georg Asp.

Man vet idag att mat som innehåller mycket grön- och rotsaker skyddar mot hjärt- kärlsjukdomar, liksom vissa typer av cancer. Här spelar sannolikt antioxidanterna en stor roll.

Rotsakernas vinnare

Moroten är utan konkurrens vår mest populära rotsak. Den innehåller betakaroten, en antioxidant som lättare tas upp om moroten kokas och serveras med lite fett. Sötpotatisen är på frammarsch i Sverige, även den innehåller en hel del betakaroten. C-vitamin och fibrer finns i stor mängd i till exempel kålrötter. Persiljerot, rödbeta och palsternacka innehåller folsyra. Inulin som finns i jordärtskocka stimulerar bakterierna i govtarmen.

Professorns panna

Nils-Georg Asp har inga givna favoriter men tipsar gärna om sin rotsakspanna som han gör i ugn med till exempel rotselleri, persiljerot, kålrabbi, kålrot, morot och palsternacka.

Blogg: Alexandra Charles

Alexandra Charles

ETT MER JÄMLIKT SAMHÄLLE GER FRISKARE KVINNOR: I december 1918 röstade riksdagen igenom att kvinnor från 21 års ålder skulle ha rösträtt. Beslutet innebar att kvinnor fick rösta i kommunalvalet 1919 och i riksdagsvalet 1921.  Det är cirka hundr... Läs mer »

Annonser

Bungypump
Efemina - Lösningen för dig som lever med ansträngningsinkontinens

Donera gärna!

PG: 120 89 08-2, BG: 5591-9484, Swish: 123-338 49 89
HemfridArcameaBioGaiaGedeon RichterSvensk LivräddningNovartis Sverige ABPfizer ABMediRätt ABAmgen ABBayerSaxå BrukVinkällaren GrappeCoala LifePeptonic Mediacal ABScandicBoehringer IngelheimMaqt - Politikens hetaste blogg- och debattforum.Big TravelMedilensMatkomfortVi stödjer ÄldrekontaktStar for life i Sydafrika